1、酱香的概念是什么？
酱香是指在食品里能够感受到将豆类、麦类等作为原料制成的酱，所散发出来的菜肴的特有的香气味。酱香调味料以黄豆、面粉为主要原料，添加花生、盐、糖等调味品制成的一种酱汁，是我国独特的传统调味料之一。酱香作为一种调味品，广泛应用于菜肴烹制，不仅能够增强菜肴的香味，还具有提鲜、增味的作用。
2、酱香的种类有哪些？
酱香与民俗、风俗的差异也会有所不同，因此酱香在各地区的制作方法与原料也有所不同。主要的酱香种类包括豆瓣酱香、蚝油酱香、五香酱香、沙茶酱香等。
3、 酱香的烹饪技巧？
酱香在烹制菜肴时应注意以下几点：
1) 酱香的使用应在菜心翠绿、肉质鲜嫩时加入，烹调过程中应适时加调，保证菜肴的色、香、味满足顾客的口感需求。
2) 在加酱香料的时，最好放热油，这样能够让香味充分散发。同时也能让酱香的油脂充分沥出使菜肴香味更浓郁。
3) 酱香产品本身已经是含盐的调料，尤其是酱油本身就有一定的咸味，所以烹制时要尽量少加盐，避免破坏酱香产生的滋味。
4、 酱香的营养价值？
酱香作为一种传统的调味品，含有丰富的营养物质，其中的豆类制品不仅营养丰富，而且具有多种特殊的营养价值。同时，酱香中的香油和芝麻等调料，也含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素。适量食用酱香对人体健康有好处。但是酱香中的盐分含量较高，不能过量食用。
